BigBean zrnková káva Colombia Purple Fruit fermentovaná 200g

Odroda: Colombia Pink Bourbon

Proces: honey, karbonická macerácia s CO2 a ovocím 

Fermentácia: 168 hodín fermentované kyselinou mliečnou, následne mosto juice vstrekovanie CO2 injekcií  

Chuťový profil: fermentovanie nielen s CO2 ale aj ovocím dodáva kávu chuť  po fialovom hrozne, fialkách, čokoláde a jogurte. 

Spôsob praženia: Stupeň praženia je City, je vhodná na prípravu filtrov a cez moka kávovar. 

Purple fruits

Ručne sa pozbiera 95% zrelých  a 5% polozrelých kávových čerešní.  Pozbieraná úroda sa namočí do kade s vodou a odstránia sa zrná, ktoré plávajú na vodu (flotes). Následne sa ešte ručne pretretia. Zabezpečí sa tak, že fermentáciu prejdú najlepšie zrná.

Pretriedené kávové čerešne sa vložia do 200 l tankoch a počas doby 120 hodín pri ustálenej teplote 18+C za prítomnosti vínnych kvasiniek. Nasleduje odšupovanie kávy a pokračuje sa v karbonickej macerácie po dobu 72 hodín. Kedy sa vstrekuje oxid uhličitý a  pridáva sa dehydratované tmavé vínové hrozno a ovocná glukóza. V sušičke pri teplote 40°C  prebieha kontrola. Proces sušenia je pomalý a kontrolovateľný počas 5 dní.  Poslednou fázou je balenie do vriec a stabilizácia kávy, ktorá trvá 15 dní.